Fédération Départementale des trufficulteurs de Côte d’Or

Défendre, promouvoir et développer la truffe de Bougogne

Ce champignons souterrain (hypogé) a son berceau en Bourgogne, mais on peut également le trouver dans différentes régions françaises et européennes. Fruit de la synthèse entre la racine d’un arbre hôte et d’un mycélium (appareil végétatif des champignons), ce champignon fait partie de la famille des Tuber (excroissance d’une partie quelconque d’une plante, mais essentiellement d’une tige souterraine, ex. la pomme de terre).

Les truffes naissent en début d’année et se développent et grossissent jusqu’à l’automne. A partir de ce moment là, elles vont entrer en phase de mutation : obtenir la couleur chocolat de la chair, et son parfum. La tailler du tuber peut varier en fonction des conditions météorologiques de l’année (eau, sécheresse,…) et de l’emplacement de celle-ci (terre, ombre,…). Elle peut avoir la taille d’une bille (quelques grammes). Pour simplifier, nous dirons que la truffe de Bourgogne contrairement à sa cousine du Périgord qui aime lumière et eau raisonnée, préfèrera les endroits humides et ombragés. Nous pourrons la trouver sous différentes essences : noisetiers, chênes, charmes, tilleuls, pins noirs, bouleaux. Son ramassage est autorisé à partir du 15 septembre à condition de respecter quelques règles (arrêté préfectoral de septembre 2002).

Quand vous achetez des truffes il est impératif de vérifier :

• Qu’elles soient brossées à sec
• Qu’il n’y est pas ou très peu d’altération (petits trous) par insectes.
• Qu’elles aient un parfum prononcé.
• Que la chair (la gléba) soit couleur chocolat. N’achetez pas de truffes à chair blanche, cela signifie bien souvent qu’elle n’est pas mature (produit du piochage). Vous serez déçus du goût.

Nous souhaitons faire de nouveaux adeptes de ce joyau bourguignon. Vous pouvez aiser ou rejoindre l’équipe des passionnés au sein de l’Association et vous bénéficierez comme déjà nombre d’adhérents de tarifs préférentiels sur les plans mycorhizés (arbres truffiers), de recettes, de conseils et du suivi des plantations, de tarifs sur les truffes, participation aux marchés de la truffe, de formations et d’information sur la législation actuelle, etc…

Contacter le Président de l’Association :
Nicolas MURARD
11 Rue de Fontenelle
21610 FONTAINE FRANCAISE
Tél 03 80 75 98 04